改良版省时做法：
五花肉焯水定型，切成4厘米见方大块。
砂锅底部铺上葱姜，皮朝下放入肉块，加黄酒、酱油、冰糖。
先大火烧开，再小火慢炖2小时，最后收汁。
现在有厨师用低温慢煮机65℃烹制24小时，油脂析出更充分，瘦肉部分也极其酥嫩。
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